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爱上川菜]Ksenia泡菜什锦

[编辑:永太净化设备经营部] [时间:2021-11-07]

  在大学的时候,尼亚(Ksenia)的中文老师教给她杜甫的《春夜喜雨》,老师告诉尼亚,成都是一个被水浸润的城市。今天,当尼亚作为川菜文明传承人来到成都,才明白水赋予这座城市的意义。哪怕是这桌上一碟小小的泡菜,也因水而多姿多彩。

  尼亚来自俄罗斯,师傅郑义伟是一个川菜大厨,师傅说,四川泡菜是川菜里最家常的一种菜,几乎家家户户都有一个泡菜坛子,但不管是多高级别的厨师,做好一坛泡菜往往是拥有高超厨艺的前提。可能在许多大菜里,泡菜并不起眼,但任何高档的宴席,都少不了这酸甜辣味的四川泡菜。

  此时尼亚的家乡早已经大雪纷飞,而气候温润的成都却依然到处充满绿意,这个季节出产的蔬菜是用来制作泡菜的上品。红绿相间的蔬菜,遇到起好的泡菜水,就会发生神奇的变化。由于坛内存在空气,大量繁殖的乳酸菌引起同型或异型乳酸发酵。这样神奇的化学反应,赋予了这些新鲜蔬菜别样的味道。

  在川菜里,泡菜是最变化多端的一种菜,既可以独立存在,也可以和很多的食材搭配。在师傅的指导下,我用海鲜蛏子皇与各种泡菜、青蒜苗一起合炒,这道“泡菜蝴蝶蛏”有了更别致的味道。

  尼亚被四川泡菜的神奇而折服,它不但有艳丽的色彩,而且有自由随性的个性,这就像生活带给人的幸福味道,有酸、有甜、有浓、有淡。而尼亚的师傅说,能干的四川女人都可以做出属于自己味道的泡菜,尼亚也梦想能做一个美丽的川妹子,因为她爱川菜,更爱四川。敬请期待本周五(15日)爱上川菜——《Ksenia&泡菜什锦》。

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